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Réussir son plateau de fromage

BIEN CHOISIR SES FROMAGES PAR TYPE DE PLATEAU:

par assortiment
par région
par pâte
par type
par fromage entier

L'assortiment 3 fromages :

Une pâte pressée cuite : Beaufort, Comté ou Emmental

Une pâte molle à croûte fleurie : Brie, Camembert ou St Marcelin

Une pâte persillée : Roquefort, Bleu de chèvreou Fourme d'Ambert

L'assortiment 5 fromages :

Une pâte pressée cuite : Beaufort, Comté ou Emmental

Une pâte molle à croûte fleurie : Brie, Camembert ou St Marcelin

Une pâte persillée : Roquefort, Bleu de chèvreou Fourme d'Ambert

Un fromage de chèvre : Une bûchette fermière, Pouligny St pierre

Fromage d'Auvergne :

Vous pourrez utiliser :

Le cantal salers, Le Laguiole, le St Nectaire, la Fourme d'Ambert, le Gaperon, le Bleu d'Auvergne, le Bleu de Laqueuille, la Brique du Forez, le Chambérat, le Crémeux du Puy, le Fouchtra de vache, la Tomme d'Auvergne, le Murol, le Pavin, le Bleu de Thiézac ...

Fromage d'Auvergne :

Vous pourrez utiliser :

Le cantal salers, Le Laguiole, le St Nectaire, la Fourme d'Ambert, le Gaperon, le Bleu d'Auvergne, le Bleu de Laqueuille, la Brique du Forez, le Chambérat, le Crémeux du Puy, le Fouchtra de vache, la Tomme d'Auvergne, le Murol, le Pavin, le Bleu de Thiézac ...

Fromage de Corse :

Vous pourrez utiliser :

Le A casinca, Bastelica, Bleu de Corse, le Brin d'Amour, Brocciu Corse, Calcatoggio, Canestrelli, Chèvre d'Isolaccio, Corsica, Fiumorbu, Rustinu, Sarteno, Tomme de brebis Corse, Venaco, ...

Fromage d'Italie :

Vous pourrez utiliser :

Le Pacorino, le Montasio, le Grana padano, le Gorgonzola, le Fontina, le Tallegio, le Ricotta, ...

Fromage à pâte persillée :

Vous pourrez utiliser :

Le Roquefort Papillon, la Fourme d'Ambert, le Bleu de Gex, le Bleu des Causses, Roquefort Arbas, la Fourme de Montbrison, le Bleu de Sassenage, le Bleu d'Auvergne, Gorgonzola, Bleu de chèvre, Bleu de Laqueuille, Roquefort Carles, ...

Fromage à pâte molle :

Vous pourrez utiliser :

Le Camembert de Normandie, le Brie de Meaux, le Langres, le Livarot, le Maroilles, le Munster, le Pont l'évèque, ...

Fromage de chèvre :

Vous pourrez utiliser :

Le Chavignol, le Selles sur Cher, Banon de banon, le Valencay, le Rocamadour, le Pélardon, le Sainte Maure de Touraine, le Pouligny St Pierre, le Chabichou, le Chevrotin, le Picodon, ...

Fromage de brebis :

Vous pourrez utiliser :

Le Roquefort Baragnaude, l'Ossau Iraty, Brocciu, Feta, Fiore, Sardo, Fiumorbu, Fleur du Maquis, Lavort, Manchego, Pérall, Pecornio Pepato, Tome Corse, ...

Fromage entier :

Vous pourrez utiliser :

Le Brie de Melun, le St Nectaire, la Tomme de Savoie, le Roquefort Papillon ...


Un plateau de fromage doit proposer des fromages variés dans la forme, la couleur, la saveur. La tradition pourrait imposer pour votre plateau un nombre impair d'un minimum de 3 fromages.


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