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Tête de Moine
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Tête de Moine

Shopping Satisfaction
Domaine de la Bellelay
In Stock
14.24 €
400g

Fromage Suisse au lait cru de vache, il propose une croûte ferme brune renfermant une pâte de couleur ivoire à jaune clair, légèrement dure et fondante en bouche. La Tête de Moine vous apportera des saveurs aromatiques qui s’affirmeront en s’affinant.

Généralement, pour déguster la Tête de Moine AOP, il ne faut pas couper le fromage mais le racler en rosettes très fines, grâce au friseur à fromage. En effet, le raclage modifie la structure de la pâte, la plus grande surface mise en contact avec l'air met particulièrement en valeur l'arôme typique  et permet de mieux la savourer.

 
  1. Fromage Suisse AOP, la Tête de Moine connu aussi sous le nom de « fromage de Bellelay » est originaire du Jura bernois. Elle fut fabriquée à partir du XIIème siècle parles moines de l’Abbaye de Bellelay, elle était utilisée comme monnaie d’échange et offrande. Pour sa petite histoire son nom lui vient de sa ressemblance lorsqu’elle est raclée sur le dessus avec les têtes tondues des moines.

    Sa fabrication comprend plusieurs phases, tout d’abord le lait est emprésuré pour ainsi former le caillé, celui-ci sera tranché, chauffé puis brassé. Il sera placé dans des moules perforés, à la suite les fromages seront pressés et retournés afin de favoriser leur égouttage. 

    Ensuite les meules seront immergées environ 12 heures dans un bain de saumure où la croûte va se former et ainsi les fromages pourront commencer leur période d’affinage. Lors de cette étape ils seront placés dans des caves humides où les meules seront retournées et brossées régulièrement avec de l’eau salée sur des planches d’épicéa pendant 75 jours. 

    En forme d’une meule d’environ 10 cm de diamètre et de 15 cm de hauteur elle pèse en moyenne 800 gr, sa période de consommation idéale s’étale de septembre à décembre après un affinage de 5 mois. 

    Recouvert d’une croûte fine de couleur brune, ce fromage s’ouvrira sur une pâte fondante de couleur ivoire offrant des saveurs aromatiques qui deviendront plus corsés en vieillissant. La Tête de Moine se déguste généralement en rosettes (pétales) grâce à l’utilisation d’un friseur à fromage.

    35.60€ / Kg




    Le fromage de la tête de moine


  2. Se déguste principalement en apéritif sous forme de « rosettes » réalisées à l’aide d’un fiseur à fromage qui permet de racler la Tête de Moine, ainsi vous ressentirez toutes ses saveurs.


    S’accompagnera très bien d’un vin blanc du Jura, et d'une confiture aux trois fruits rouges.

  3. Croquettes de pommes de terre coiffées de Tête de Moine :

     

    Pour 40 pièces:

    - 400 gr de pommes de terre fermes à la cuisson
    - 2 oignons frais
    - noix de muscade
    - 1 œuf
    - 40 rosettes de Tête de Moine
    - Sel, poivre 

    Préparation

    Peler les pommes de terre, râpées, bien tamponner avec un linge de cuisine. Mélanger avec les oignons et l’œuf, assaisonner.

    Former des petites galettes avec une cuillère à soupe de la préparation sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, aplatir. Cuire 15–20 min dans la partie supérieure du four préchauffé à 200 °C. Laisser refroidir légèrement.

    Disposer sur un plat ou une grille. Coiffer d’une rosette de Tête de Moine, décorer.

    A l’avance : Préparer les croquettes la veille, couvrir et réserver au frais. Réchauffer 5–10 min dans le four préchauffé à 200 °C, coiffer de Tête de Moine.

Customer reviews
Shopping Satisfaction
 4/5
Poids en gramme : Choix du Poids 200 g
Très bon.
A.P. A.
Shopping Satisfaction
 5/5
Poids en gramme : Choix du Poids 400 g
Très bon produit.
Dominique M.
Shopping Satisfaction
 5/5
Poids en gramme : Choix du Poids 400 g
Rapport qualité/prix très bon, un petit désagrément mais malheureusement incontournable je pense: au déballage l'odeur du fromage est assez forte.. mais cela rentre dans les normes peu après et le fromage est excellent.
Misterh02.
Shopping Satisfaction
 5/5
Poids en gramme : -10% sur la Tête de Moine entière 850g (environ)
Un très excellent fromage que j'aime beaucoup, je le recommande.
Yvan F.
Shopping Satisfaction
 5/5
Poids en gramme : -10% sur la Tête de Moine entière 850g (environ)
Vivant désormais loin de la Suisse, c’était vraiment appréciable de manger de la tête de moine grâce à votre site qui a rendu ce moment possible. Un peu trop molle au début, il n’a fallu que quelques jours pour qu’elle durcisse afin de faire les rosettes. Un régal, merci!
Veronica.
Shopping Satisfaction
 5/5
Poids en gramme : Choix du Poids 400 g
Petit fromage petit par sa taille mais il a bien sa place lors de repas campagnard ou plutôt raffiné.
Toute la famille en redemande.
Convient à tous les palais.
Christelle C.
Shopping Satisfaction
 5/5
Poids en gramme : Choix du Poids 200 g
Très bien.
Thierry y.
Shopping Satisfaction
 5/5
Poids en gramme : -10% sur la Tête de Moine entière 850g (environ)
Premier achat sur ce site et je ne regrette pas du tout .
ce fromage et un vrais délice .
Alain t.
Shopping Satisfaction
 5/5
Poids en gramme : Choix du Poids 400 g
A point très bon produit.
Thierry y.
Shopping Satisfaction
 5/5
Poids en gramme : -10% sur la Tête de Moine entière 800g (environ)
UN DÉLICE. QUE DE BONHEUR.
J’ai enfin retrouvé cette saveur de ce fromage, dont je ne connaissais même pas le nom.
Marine C.