L'Abondance

Fromage français AOP originaire de la Savoie dans le Rhône-Alpes, son nom lui vient de son lieu de fabrication « la vallée d’Abondance » offrant des pâturages d’une richesse floristique et aromatique. Mais aussi du nom de la race laitière de vache «Abondance » qui donne le lait cru destiné à la fabrication de ce fromage.

Créée par les moines de l’abbaye d’Abondance au Moyen-Age, aujourd’hui sa fabrication reste artisanale, le lait provient de fruitières regroupant le lait de trois races différentes, l’Abondance, la Tarine et la Montbéliarde. Le lait récolté est emprésuré pour former le caillé, celui-ci sera découpé et chauffé à 40°C.

Puis il sera moulé dans un cercle donnant la forme de son talon concave, ce moule sera garni d’une toile de lin ce qui donnera l’aspect de sa croûte. Dès que le fromage sera pressé il sera démoulé et salé, enfin il sera affiné dans des caves fraîches et humides posé sur des planches d’épicéas pendant trois mois minimum où il sera lavé et retourné. 

A la fin de sa fabrication la meule présentera une plaque de caséine bleue sur le talon, et mesurera environs 7 à 8 cm de hauteur et 38 à 43 cm de diamètre, pouvant peser de 7 à 12 kg. 

Apprécier en fin de repas ou en recettes, sa période de dégustation idéale s’étale de juillet à novembre mais la tomme d’Abondance reste un fromage excellent à toutes les saisons. Ce fromage recouvert d’une croûte lisse de couleur ambrée (jaune doré, brun à gris) présentant des marques de toile, renferme une pâte souple et fondante de couleur ivoire à jaune pâle pouvant présenter de petites ouvertures. 

La tomme d’Abondance vous offrira un goût fruité, puissant avec de légères notes salées et de noisette accompagné d’une odeur de fruits et de cave.

 32.80€ / Kg

Cannelés à l’Abondance :

Pour 8 personnes:

- Sel, poivre